Dicas e receitas para diabeticos

Diabetes caracteriza-se pela deficiência da insulina (hormônio), diminuição ou ausência total no organismo. E para manter uma alimentação saudável e capaz de manter a glicemia mais perto do normal, e para isso, existem receitas que podemos aplicar no dia-a-dia do diabético.

A seguir veja algumas delas:

ALMOÇO/JANTAR

PEITO DE FRANGO ASSADO COM ALECRIM:

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 peito de frango grande com osso e sem pele

Tempero:

- ½ xícara (chá) de vinho branco seco

- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (chá) de sal

Cobertura:

- 2 colheres (sopa) de maionese light

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 1 colher (chá) de alecrim fresco

- pimenta do reino a gosto

- 2 fatias de pão integral trituradas

PREPARO TEMPERO:

1.   Misture os ingredientes e regue o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira.  Retire e escorra bem.

PREPARO COBERTURA:

1.   Misture os ingredientes e espalhe por todo frango. Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.

2.   Leve ao forno médio (180˚ C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até o líquido secar e o frango dourar.

MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE, ESPINAFRE E RICOTA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 375g de macarrão tipo riccioli

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 1 dente de alho amassado

- 1 cebola cortada em fatias

- ½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

- 700g de molho de tomate italiano

- 225g de espinafre baby

- 150g de ricota

- sal e pimenta-do-reino

PREPARO:

1.   Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem.

2.   Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela, adicione o alho e a cebola e frite por 3 a 4 minutos. Adicione a pimenta calabresa em flocos e continue fritando por 1 minuto.

3.   Acrescente o molho de tomate italiano e cozinhe por 2 minutos. Adicione o espinafre e a ricota, mexa até o espinafre murchar e cozinhe por 3 a 4 minutos.

4.   Misture o macarrão com o molho, tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

  

BATATA À PORTUGUESA

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 2 batatas médias cortadas em rodelas

- ½ pimentão verde cortado em rodelas

- ½ pimentão amarelo cortado em rodelas

- 2 tomates vermelhos médios cortados em rodelas

- 2 colheres (sopa) de leite desnatado

- 1 colher (chá) de sal

- pimenta-do-reino branca a gosto

- 1 ovo cozido cortado em rodelas

- orégano seco a gosto

PREPARO:

1.   Unte um refratário com 1 colher (chá) de azeite de oliva e acomode  as batatas.

2.   Espalhe os pimentões  e os tomates sobre as batatas e reserve.

3.   Misture o leite, o restante do azeite, o sal e a pimenta e regue as batatas.

4.   Decore com as azeitonas e os ovos e salpique o orégano.

5.   Cubra com papel-alumínio  e leve ao forno médio (180˚ C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos. Retire e sirva.

LANCHE:

BOLO CREMOSO DE MILHO

Rendimento: 24 porções

Ingredientes:

- 100g de margarina cremosa sem sal

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- ½ xícara (chá) de fubá

- 1  xícara de fubá

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- 6 claras em neve

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:

- 1 lata de milho-verde

- 3 ovos

- 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- 1 xícara (chá) de água

- Canela em pó a gosto

PREPARO MASSA:

1.   Bata a margarina, o adoçante, o leite e o fubá na batedeira até obter um creme leve.

2.   Coloque em uma tigela e misture aos poucos a farinha de trigo, as claras em neve e o fermento.

3.   Coloque a massa do bolo em uma assadeira retangular média untada com margarina e polvilhada com fubá. Reserve

PREPARO BOLO:

1.   Bata no liquidificador o milho, os ovos, o leite em pó, o adoçante e a água.

2.   Despeje o creme sobre a massa de bolo a leve para assar em banho-maria, em forno baixo (150˚ C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar firme e dourado.

3.   Retire, espere amornar e corte em quadrados. Polvilhe canela e sirva

SOBREMESAS:

SALADA DE FRUTA TROPICAL

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 1 melão sem sementes e cortado em cubos

- 425g de abacaxi cortado em cubos

- 2 kiwis cortados em fatias

- 1 mamão papaia cortado em cubos

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 pedaços de raiz de gengibre em calda, bem picados, e mais 2 colheres (sopa) da calda

- 2 maracujás (polpa e sementes)

PREPARO:

1.   Em uma travessa misture todos os ingredientes, cubra e deixe na geladeira por 20 minutos para que os sabores de desenvolvam.

MANJAR DE COCO DIFERENTE

Rendimento: 10 porções

Ingredientes Manjar:

- 3 xícaras (chá) de leite desnatado

- 1 xícara (chá) de farinha de aveia

- 2 colheres de (sopa) de castanhas-do-pará moídas

- 1 colher (café) de essência de baunilha

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor

- 1 vidro pequeno de leite de coco light

Para polvilhar:

- ½ xícara (chá)  de coco fresco ralado

- ½ xícara (chá) de ameixas secas cortadas em tiras finas

PREPARO:

1.   Misture o leite, a farinha de aveia, a castanha, a baunilha e o adoçante e leve ao fogo até engrossar ligeiramente.

2.   Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e acrescente à mistura quente. Mexa bem para dissolver. Junte o leite de coco e misture bem. Coloque em uma forma molhada e leve à geladeira até firmar.

3.   Desenforme e sirva salpicado com coco e decorado com ameixas.

PAÇOCA

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

- 200g de amendoim torrado

- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja torrada

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes em um processador. Sirva em canudinho de papel ou em copinhos.

MAÇÃS DE CHOCOLATE

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 4 maçãs vermelhas

- 120g de chocolate dietético

- 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas

PREPARO:

1. Embrulhe as maçãs com papel-alumínio e coloque-as em uma assadeira
2. Leve ao forno médio (180˚ C), preaquecido, por 15 minutos. Retire, abra e papel-alumínio com cuidade e espere esfriar.
3. Derreta o chocolate em banho-maria. Espete um palito em cada maçã e mergulhe no chocolate.
4. Salpique as sementes de gergelim, deixe endurecer sobre o papel-alumínio e sirva.

FONTES:

Revista sabor e vida diabéticos-Editora lua – Ano 5 , Nº 50

Receitas rápidas para controle do diabetes – Louise Blair e Norma McGough- Editora Manole  2006

Matéria publicada no Blog Receitas on line do Ivie Cidreira em 25 de julho de 2010.